La Vallée de l'Ain : une région laitière qui produit le Comté

N'hésitez pas à faire une halte à la Fruitière à Comté, la Fromagerie de l'Ain, qui a la particularité de fabriquer aussi du fromage blanc, spécialité de l'Ain débordant un peu de ses frontières.

Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite qui se présente en grandes meules de 65 cm de diamètre. Il est riche en phosphore, en calcium, en sels minéraux et en protéines. Il faut environ 450 litres de lait pour produire une meule de Comté de 40 kg.

Le Comté se caractérise par son étonnante richesse aromatique. Chaque meule de Comté dévoile sa palette de goûts subtils propre à sa micro-région d'origine, à sa saison, au tour de main particulier du maître fromager, à la cave où elle aura été affinée...

Le Comté est le premier fromage français d'Appellation d'Origine Contrôlée, appellation qui garantit des procédés traditionnels et rigoureux d'élevage, de fabrication et d'affinage. L'AOC définit une zone de production : le Comté ne peut être produit en dehors du Massif Jurassien, sur un territoire qui s'étend sur le Jura, le Doubs (deux départements de la Franche Comté) et l'Ain.